Elaboraciones del II Seminario Iteppa

El Seminario Iteppa regresa este año con no pocas novedades. Repite Hans Ovando aunque se le suman dos profesionales más: el asturiano Alejandro Montes nos hace un hueco en su apretada agenda y estará dos días impartiendo un monográfico de pastelería. También se nos incorpora el genial Maestro Panadero Xavier Barriga durante dos jornadas dedicadas en exclusiva al pan y la bollería.

El calendario y elaboraciones que nos proponen nuestros chefs es el siguiente:

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29 y 30 de Junio Xavier Barriga ( Turris)

Durante 2 días el genial panadero catalán elaborará el siguiente recetario:

  • Masa madre convencional
    Biga (masa madre italiana)
    Fermento natural líquido
    Fermento natural sólido
    Pan sin levadura y masa madre natural en fermentación retardada. Panes de fantasía
    Torta de centeno integral y sus variantes
    Baguette de agua en sistema directo
    Pan de coca con sistema biga y mezcla de maltas. Cocas dulces y saladas
    Baguette rústica con trigo triturado y mezcla de semillas torrefactas
    Torta de centeno
    Chapata de olivas y nueces
    Fougasse dulce de cítricos y Grand Marnier
    Croissant de mantequilla y sus variantes
    Napolitana dúo de mazapán de pistacho y chocolate
    Mazapán de pistacho
    Rizos hojaldrados
    Snekken de mermelada de fresas, pistachos y chocolate
    Puit de manzana caramelizada
    Tarta tatín 2 minutos
    Bica

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1 y 2 de Julio Alejandro Montes ( Mama Framboise)

En estas dos jornadas el Asturiano y sin duda uno de los chefs pasteleros del momento elaborará:

  • Cake Serafin
  • Chevré
  • Granizado Piña-Coco
  • Tarta Yogurt y Frutos del Bosque MF
  • Vaso Pommes MF

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por último Hans Ovando Spanish World Chocolate Master durante el 3 y 4 de Julio desvelará algunos de sus más codiciados secretos a la hora de trabajar con chocolate

  • Cake de chocolate, Guianduja y Pomelo
    Tartaleta 2 chocolates Pecan caramel
    Grageas Macadamia capuchino
    Grageas Avellana Gianduja Naranja
    Bombón de Té Earl grey – Albaricoque (Corte)
    Bombón de Café y vainilla (corte
    Vainilla – caramel
    Bombón de Pasión
    Bombón gianduja de pistacho y griottines
    Bombón de Praline de avellanas y naranja
    Bombón de whisky y bailys
    Tableta de Guianduja negra, y avellanas caramelizada
    Tableta de chocolate Negro, frambuesa y pimiento espelette
    Tableta de chocolate leche ,nibs y cafe
    Tableta de chocolate leche y frutos secos
    Tableta de guianduja de pistacho y fresas
    Tableta de chocolate blanco vainilla y macadamia
    Tableta de chocolate blanco yogurt frambuesa
    Tableta de chocolate blanco, piña y lima
    Stone de caramelo, pasión TNT
    Stone de chocolate leche canela y naranja
    Stone de chocolate negro curry y ginger
    Stone de cereales, blancos y limón
    Cubi bombón Matcha frambuesa
    Cubi bombón Chocochinno
    Cubi bombón de guianduja negra pasión y avellana
    Cubi bombón piña lima vainilla

El precio es de 1500 € e incluye: coffe break. comida, recetario y diploma acreditativo

El banco Sabadell nos ofrece la posibilidad de financiar el Seminario. Si deseas más información sólo pincha el siguiente link.

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