STREUSEL DE AVELLANA
100 g Harina floja
50 g Harina de avellana
50 g Harina de almendra
100 g Azúcar moreno
100 g Mantequilla fría en dados
En una batidora con pala, mezclar todos las harinas y el azúcar.
Incorporar la mantequilla fría en dados y arenar.
Extender sobre una lata y cocer a 150ºC, tiro abierto.
CREMA DE CIRUELA
250 g Puré de ciruela
225 g Ciruela en trozos
20 g Azúcar
6 g Pectina
1 g Ácido cítrico
Mezclar azúcar y pectina.
Añadir el puré y mezclar.
Romper a hervir sin dejar de remover.
Incorporar los trozos congelados de ciruela y volver a levantar el hervor.
Añadir el ácido cítrico.
Dejar enfriar y utilizar.
MOUSSE DE CHOCOLATE LECHE Y CANELA
100 g Leche
1 uni Rama de canela
5 g Hojas de gelatina
150 g Cobertura de leche
250 g Nata semimontada
Calentar la leche con la canela y dejar infusionar.
Añadir las hojas de gelatina hidratadas y escurridas.
Emulsionar sobre la cobertura fundida.
A 40ºC, incorporar la nata semimontada.
Llenar vasitos y dejar enfriar.
