El Seminario Iteppa regresa este año con no pocas novedades. Repite Hans Ovando aunque se le suman dos profesionales más: el asturiano Alejandro Montes nos hace un hueco en su apretada agenda y estará dos días impartiendo un monográfico de pastelería. También se nos incorpora el genial Maestro Panadero Xavier Barriga durante dos jornadas dedicadas en exclusiva al pan y la bollería.
El calendario y elaboraciones que nos proponen nuestros chefs es el siguiente:
29 y 30 de Junio Xavier Barriga ( Turris)
Durante 2 días el genial panadero catalán elaborará el siguiente recetario:
- Masa madre convencional
Biga (masa madre italiana)
Fermento natural líquido
Fermento natural sólido
Pan sin levadura y masa madre natural en fermentación retardada. Panes de fantasía
Torta de centeno integral y sus variantes
Baguette de agua en sistema directo
Pan de coca con sistema biga y mezcla de maltas. Cocas dulces y saladas
Baguette rústica con trigo triturado y mezcla de semillas torrefactas
Torta de centeno
Chapata de olivas y nueces
Fougasse dulce de cítricos y Grand Marnier
Croissant de mantequilla y sus variantes
Napolitana dúo de mazapán de pistacho y chocolate
Mazapán de pistacho
Rizos hojaldrados
Snekken de mermelada de fresas, pistachos y chocolate
Puit de manzana caramelizada
Tarta tatín 2 minutos
Bica
1 y 2 de Julio Alejandro Montes ( Mama Framboise)
En estas dos jornadas el Asturiano y sin duda uno de los chefs pasteleros del momento elaborará:
- Cake Serafin
- Chevré
- Granizado Piña-Coco
- Tarta Yogurt y Frutos del Bosque MF
- Vaso Pommes MF
por último Hans Ovando Spanish World Chocolate Master durante el 3 y 4 de Julio desvelará algunos de sus más codiciados secretos a la hora de trabajar con chocolate
- Cake de chocolate, Guianduja y Pomelo
Tartaleta 2 chocolates Pecan caramel
Grageas Macadamia capuchino
Grageas Avellana Gianduja Naranja
Bombón de Té Earl grey – Albaricoque (Corte)
Bombón de Café y vainilla (corte
Vainilla – caramel
Bombón de Pasión
Bombón gianduja de pistacho y griottines
Bombón de Praline de avellanas y naranja
Bombón de whisky y bailys
Tableta de Guianduja negra, y avellanas caramelizada
Tableta de chocolate Negro, frambuesa y pimiento espelette
Tableta de chocolate leche ,nibs y cafe
Tableta de chocolate leche y frutos secos
Tableta de guianduja de pistacho y fresas
Tableta de chocolate blanco vainilla y macadamia
Tableta de chocolate blanco yogurt frambuesa
Tableta de chocolate blanco, piña y lima
Stone de caramelo, pasión TNT
Stone de chocolate leche canela y naranja
Stone de chocolate negro curry y ginger
Stone de cereales, blancos y limón
Cubi bombón Matcha frambuesa
Cubi bombón Chocochinno
Cubi bombón de guianduja negra pasión y avellana
Cubi bombón piña lima vainilla
El precio es de 1500 € e incluye: coffe break. comida, recetario y diploma acreditativo
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