Mediciones en mermeladas: comienzan las pruebas para el próximo curso

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Mermeladas clásicas y con sabores innovadores, arrancamos las pruebas para el próximo curso llevando el laboratorio al obrador de la mano de nuestra bióloga Maite Alonso.
Ávidos de conocimientos, desde ITEPPA nos preguntamos el porqué de los procesos establecidos en pastelería apoyándonos en la ciencia; en esta ocasión, realizado mediciones de índice de refracción y grados Brix en algunas de las nuevas mermeladas que incorporaremos al recetario del curso. ¿El resultado? Unas conclusiones sorprendentes y un intercambio de conocimientos que se ha traducido en una experiencia muy enriquecedora.