Esta semana hemos comenzado el III Seminario ITEPPA con Técnicas en Bollería Hojaldrada impartido por Alberto Díaz y Belén Mata. Unos días en los que se ha priorizado la revisión de las técnicas en la elaboración de la bollería combinadas con sabores y texturas sorprendentes; ejemplo de ello han sido el bicolor de sésamo y jengibre, el pain au matcha o la pomarada, aunque no han faltado piezas clásicas como el croissant.
