La bollería hojaldrada da comienzo al III Seminario ITEPPA

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Esta semana hemos comenzado el III Seminario ITEPPA con Técnicas en Bollería Hojaldrada impartido por Alberto Díaz y Belén Mata. Unos días en los que se ha priorizado la revisión de las técnicas en la elaboración de la bollería combinadas con sabores y texturas sorprendentes; ejemplo de ello han sido el bicolor de sésamo y jengibre, el pain au matcha o la pomarada, aunque no han faltado piezas clásicas como el croissant.