Los pasados días 1 y 2 de julio, Carles Mampel puso el broche final al III Seminario ITEPPA con su fascinante visión de la chocolatería. Prescindiendo de los bombones, especialidad que se elaborara en las dos ediciones anteriores, el MMAPE…
La pastelería llena de color el III Seminario ITEPPA
Los pasados miércoles 29 y jueves 30 de junio, José Manuel Marcos impartió una auténtica clase magistral de pastelería a los alumnos del III Seminario ITEPPA. El chef de Crujiente trajo consigo su vitrina, cargada de colores vivos y sabores…
La briochería de Hans Ovando
El segundo día de esta III edición del Seminario ITEPPA tuvo como protagonista a Hans Ovando y su briochería. Piezas individuales y para compartir como el kouglof y el savarín, así como diferentes terminaciones y rellenos: ganaches, mermeladas, crujientes… Aquí…
La bollería hojaldrada da comienzo al III Seminario ITEPPA
Esta semana hemos comenzado el III Seminario ITEPPA con Técnicas en Bollería Hojaldrada impartido por Alberto Díaz y Belén Mata. Unos días en los que se ha priorizado la revisión de las técnicas en la elaboración de la bollería combinadas…
Easychoco, de la mano de Carles Mampel en el III Seminario ITEPPA
Carles Mampel (M.M.A.P.E. 99) será el chef encargado de cerrar la tercera edición del Seminario ITEPPA los días 1 y 2 de julio con su original visión de la chocolatería centrada en los productos de venta por impulso. Tendremos la…
La vitrina de Crujiente en el III Seminario ITEPPA
Cuenta atrás para el comienzo de la tercera edición del Seminario ITEPPA, y qué mejor forma de anunciarlo que con José Manuel Marcos y la espectacular vitrina de Crujiente. Mousses, cremosos, ganaches, namelakas, glaseados, gelificados… los días 29 y 30…
La bollería hojaldrada en el III Seminario ITEPPA
El lunes 27 de junio, nuestros profesores Alberto Díaz y Belén Mata arrancarán la tercera edición del Seminario con la bollería hojaldrada de ITEPPA. Croissants con sorprendentes sabores, piezas innovadoras y clásicos actualizados serán algunas de las elaboraciones que nos…
ITEPPA en el nº 442 de Dulcypas
ITEPPA ha aparecido de nuevo en el último número de la revista Dulcypas con dos tartaletas diseñadas para la ocasión: nuestra Berry Berry Brick! que juega con texturas y con los sabores ácidos del yogurt y la frambuesa, el dulce…
Hans Ovando, ponente en el III Seminario ITEPPA
El martes 28 de junio, Hans Ovando estará en la tercera edición del Seminario ITEPPA con su colección de brioches. El chef intentará sorprendernos con diferentes formatos, texturas, sabores… en definitiva, las últimas tendencias en brioche.
El Gremio en Asturpaladea 2016
Los días 20, 21 y 22 de mayo, el Gremio estuvo presente con su stand en la cuarta edición de Asturpaladea en Gijón. Los profesores de ITEPPA realizaron una demostración el domingo 22, de la que les dejamos unas fotos…